自酿葡萄酒是可以喝的，但比家产出产葡萄酒的安详风险会更大。家庭自酿葡萄酒，往往缺少家产出产时严格节制温度的密闭轮回发酵系统，也较少在发酵之前对葡萄汁和容器举办杀菌处理惩罚，较难有效防范杂菌污染，容易发生有害物质。
本身酿的葡萄酒能不能喝
网友问：秋天葡萄上市，我们这边有本身酿葡萄酒的习惯，可传闻，本身酿的葡萄酒不能喝？是真的吗？
中国农业大学食品科学与营养工程学院潘传授答：自酿葡萄酒是可以喝的，但比家产出产葡萄酒的安详风险会更大。
本身酿的葡萄酒能不能喝
首先，家庭自酿葡萄酒，往往缺少家产出产时严格节制温度的密闭轮回发酵系统，也较少在发酵之前对葡萄汁和容器举办杀菌处理惩罚，较难有效防范杂菌污染，容易发生有害物质。别的，对比家产出产中添加酿酒酵母，家庭酿酒只操作葡萄的天然酵母，不只大概发生异味，并且不能把葡萄糖发酵完全，获得的葡萄酒酒精度不足高，不敷以抑制杂菌发展，增加了变质风险，保质期很有限。其次，葡萄果实细胞壁上含有大量的果胶，果胶酯化后会发生甲醇。在家产出产中，通过添加外源的果胶酶，可以或许限制甲醇的发生。而家庭自酿则有更高的甲醇超标、导致中毒的风险，尤其是在原料葡萄霉烂以及情况温渡过高时。最后，家庭自酿葡萄酒一般用的是鲜食葡萄，差异于家产出产用的果皮更厚、颜色更深的酿酒葡萄。鲜食葡萄表皮的多酚抗氧化物质和糖分程度都远不及酿酒葡萄高，而要到达必然的酒精度，就只能特别再添加糖，制品酒的风味和保健结果都大打折扣。
假如想要享受本身动手酿酒的兴趣，必然要参照家产工艺，留意以下几点：一是挑选无破损无霉变的新鲜葡萄，装入消毒后的密闭容器中，浸泡在水里节制发酵温度；二是凭据100毫克每升葡萄汁的比例添加亚硫酸，既抑制杂菌也淘汰甲醇；三是添加1%~10%的酿酒酵母。
