解读食物变色背后的奥秘
表示5：牛奶加热后呈现絮状物
解读：卵白质变性或微生物过多，已经变质
牛奶加热后呈现絮状物，有以下两种原因。第一，牛奶中存在的某些卵白酶改变了牛奶中卵白质的布局，从而粉碎了牛奶的不变性，在加热进程中发生变性和凝聚。这样的牛奶固然没过保质期，但也不发起饮用。第二，牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度产生变革，进一步粉碎了牛奶的不变性，从而呈现絮状物。总之，加热后有絮状物的牛奶不发起饮用。
表示6：醋长白毛
解读：毛霉发生的霉花浮膜，大概含其他致病菌
醋里长的“白毛”很大概是毛霉发生的霉花浮膜，毛霉在情况中遍及存在。假如醋长白毛纯真是毛霉引起的，去除霉花浮膜继承吃不会有多大问题。但氛围中尚有此外致病菌，假如也在醋中繁殖，大概会带来康健威胁，因此，长了白毛的醋最好不要继承食用。
解读食物变色背后的奥秘
表示7：酸奶变酸
解读：乳酸菌迅速繁殖，但活力下降
酸奶的酸度是有限度的，假如酸奶在储存、物流进程中离开了冷链，如被弃捐在室温可能户外情况下，乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加，而且超出可接管范畴，这样的酸奶口感会很酸，并且乳酸菌活力下降，乳卵白变性水平增加，倒霉于人体接收，也倒霉于肠胃康健。生存越久，酸奶的品质越难担保，所以，酸奶不要一次性买许多，只管现买现喝。
表示8：豆腐外貌发黏
解读：细菌滋生，大概含毒素
豆腐和肉一样，都是富含卵白质的食材，所以容易在通风不良和温度较高的环境下滋生细菌，而使豆腐变得黏黏的。若菌种是纯的，则不必担忧其安详性。可是居家情况里杂菌多，会混有有害菌，有些会发生毒素，用热水冲洗也不能担保完全洗掉。因此，发黏的豆腐不发起食用。另外，豆干、动物内脏等高卵白的食品假如外貌有黏、滑物质，也应扔掉。
