鱼肉营养富厚，但要想把鱼做得味道好、口感细腻、外形美，实属不易，下面教给各人一些烹调能力。
使鱼肉鲜美细腻的烹调能力
蒸鱼用开水
清蒸鱼的服法最近康健，但蒸的时候要先将水烧开再蒸鱼，切忌用冷水蒸，因为用开水蒸鱼，鱼肉受到高温，外部卵白质组织迅速凝固，可锁住内部的鲜汁。蒸鱼的时候还可封上保鲜膜，防备鱼的美味跑掉。
冻鱼放奶烧。
冻鱼最好自然化冻，也可放在置有少许盐的水中解冻，目标是让鱼肉中的卵白质遇盐逐步凝固，防备个中的营养液体流失。冻鱼口感没有鲜鱼鲜美，假如用来熬汤，发起汤里放些鲜奶，能增加鱼的美味。
去腥晚放姜
姜是去除鱼腥味的好调料，但做红烧鱼时，许多人会把姜和鱼一起下锅，这样会大大削弱姜的去腥结果，使鱼的味道受到影响。正确的做法是：先将鱼煮一会，待卵白质凝固后再放姜，也可在爆锅时放入少量的料酒和醋，也能起到去腥、解腻、曾香的结果。假如以为尚有腥味，可在出锅前撒点蒜末，出格是冷冻时间较长的鱼。
使鱼肉鲜美细腻的烹调能力
下面教各人一道“四味鱼”的做法
主料：鲈鱼
辅料：鲜豌豆、鲜玉米
调剂：食盐、料酒、淀粉、番茄沙司、甜辣酱、胡椒粉、植物油
做法：
1.鲈鱼洗净，从鱼尾起刀，刀倾斜，将鱼肉斜切成6、7毫米厚的的片
2.将鱼头和鱼片放入碗中，加适量盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟，然后匀称地蘸上淀粉
3.筹备好适量的豌豆和玉米粒焯熟
4.锅烧热，倒入油小火烧至6成热将鱼片下锅炸至外表变黄后捞出
5.将鱼头下锅炸熟，炸时留意保持形状
6.调大火，将鱼片倒入锅中复炸至金黄色，捞出控油
7.将鱼头和鱼肉片摆在盘中成一条鱼的形状
8.锅内倒入适量清水，插手番茄沙司和甜辣酱，插手玉米青豆烧开
9插手水淀粉，汤汁浓稠后关火，将汤汁浇在摆好的鱼上
