烹调能力：干货复鲜的热水发制法 时间:2013-06-26 12:50 来历:饮食网 作者:美食 点击:次
热水发制此种要领多合用于组织细密、吸水力差的干成品的发制。水温可按照原料性质和季候差异做适当调解，一般节制在50摄氏度至80摄氏度之间即可。热水可促进水分子的举动，加速水分渗入原料的速度，促进干成品吸水膨润。如需急用，也可用热水泡发需用冷水泡发的干成品。
笋衣、笋干：
笋衣和笋干碰着碱性的物质容易变黑，所以要务必担保盛放的器具没有洗涤剂的残留。淘米水呈弱酸性，很是适适用来浸泡笋衣和笋干。用清水将笋衣或笋干外貌灰尘冲洗清洁，再放入淘米水中浸泡至略微回软。接着可将笋衣放入热水锅中，用小火煮制30分钟，接着放入热水中浸泡待用；笋干较笋衣越发老硬，可放入高压锅中压制20分钟，再放入热水中浸泡待用。
香菇：
在大碗中放入大量热水，将香菇蒂部朝下浸泡在热水中，待香菇回软后，用手捏住香菇的腮叶轻轻旋转搓洗，使个中的泥沙沉入碗底。接着再用铰剪剪去蒂部。浸泡时，还可在热水中调入少许白砂糖，这样可以加速水分渗透香菇的速度。浸泡过香菇的热水鲜香浓烈，待底部泥沙沉淀后，可将上端的香菇水调入锅中一同入菜，使菜肴越发鲜美。康健饮食网
腐竹：
泡发腐竹时，必然要担保将腐竹完全浸泡在热水中，这样才不会有部门的硬心。干腐竹爽性又硬挺，不会诚恳地沉在热水中，可选用较大的盆，并在腐竹上压上较重的盘、碗，使其充实浸泡在水中约莫2~3小时，待腐竹颜色变浅发白、用手捏攥感受没有硬心即可。在烹饪前，还需挤干腐竹中的水分，制止烹饪时过多析出的水分影响菜肴品质。
