干货复鲜：蒸汽发制法 时间:2013-07-02 09:22 来历:康健饮食网 作者:营养师 点击:次
蒸汽发制与热水发制相似，所差异的是蒸汽发制操作水蒸气传热，制止了干成品与大量水分的打仗，有利于保持美味、干成品的本味和保持原料自己的外形完整。
干贝：
先用冷水将干贝浸泡约2小时，剔去外层边沿筋膜，再用清水冲洗清洁。
将干贝放入小碗中调入适量的绍酒，以便撤除腥味增加清甜口感，接着将干贝放入蒸锅中，用中火蒸制约1小时，待可用手等闲拆散即可，最后将干贝浸泡在碗中的料酒中待用。
浸泡干贝的料酒中饱含了干贝的英华，所以烹饪时千万不行扬弃，一同随干贝放入菜中提香提鲜。
海米：
先将海米用清水冲洗清洁，再放入滚水中浸泡40分钟即可，浸泡过的热水也可一同入菜。
可能将海米洗净后放入小碗中，调入适量料酒和姜丝，放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟即可，最后挑去姜丝，也可将碗中的料酒一同入菜。康健饮食网
在夏日高温季候，可将泡发的海米放入食醋中，这样可以延永生存时间。
海带：
干海带浸水后外貌会呈现一层黏稠状的胶质，距离了水分，使干海带很是不容易浸软。
可将干海带散开，放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟，接着将海带放入冷水中，再调入少许食醋，浸泡约2小时，海带即变得又脆又嫩了。
