做菜能力：干货复鲜的清水发制法 时间:2013-06-26 14:07 来历:饮食网 作者:大厨 点击:次
一般家庭中干成品的水发凡是分为冷水发、热水发和蒸发这三种要领。按照差异的干成品，正确选择差异的发制要领，对原料最终的加工与烹饪，起着至关重要的浸染。冷水发多合用于体小质嫩的植物性干成品。颠末冷水（水温约20摄氏度）的浸润后使其自然接收水分，逐步膨胀回软，规复新鲜时的软嫩状态。
银耳：
将整棵的干银耳放入大碗中，放入足量的冷水(水量以没过干银耳上端为准)，静置约30分钟后，即可将银耳完全泡发。接着将银耳根部的蒂用刀切掉，再用手撕成小朵即可入锅煲煮了。
木耳：
取适量的干木耳放入大碗中，放入足量的冷水(水量以没过干木耳上端3cm~5cm为准)，静置约30分钟后，即可将木耳完全泡发。木耳的褶皱中会附有泥沙和杂质，很不容易清洗清洁，可以将木耳泡发后在水中调入少许的面粉，然后用双手重复轻轻揉搓，接着再用清水冲洗清洁即可。 康健饮食网
粉丝、粉条：
它们是由淀粉或薯粉加工而成的，不宜用热水浸泡发制，不然还没入锅烹饪，粉丝、粉条就已经软烂了。可将粉丝、粉条放入大量的冷水中浸泡，待颜色由透明变为白色或浅黄色、用手捏攥感受软滑筋道就算发好了。
