炎炎夏日，皮蛋是很好的佐餐小菜。但什么样的皮蛋吃着安心呢？发起各人首先要留意看蛋壳外部，有大斑点的皮蛋不要选，壳上的黑点应越少越好。
挑皮蛋：黑点少的最安详
蛋壳外貌有玄色黑点，说明皮蛋铅、铜含量较高，这样的蛋剥壳后也大概看到卵白部门颜色偏黑绿或有斑点，这是卵白质解析发生的硫元素和金属离子（如铜离子）回响的功效。传统皮蛋是用鲜鸭蛋加上食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成，腌制时间为两个多月。然而，一些非法出产商为了缩短出产周期，低落本钱，利用了家产硫酸铜腌制。这样的皮蛋会增加肝肾的承担，恒久大量食用容易引起重金属中毒。
挑皮蛋：黑点少的最安详
需要提醒的是，购置皮蛋，要选择包装完整并带有QS符号的。别的，还要做到以下4点。一看。挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的。二掂。将皮蛋放在手心轻轻掂一下，哆嗦大的质量好。三摇。把皮蛋放在耳朵边摇动，好的皮蛋没有声音。四照。用灯光透视，蛋内大部门呈玄色或深褐色，小部门呈黄色或浅赤色者为优质蛋。
