跟着《舌尖上的中国2》开始热播,中国大地又掀起了一场“吃货热”,不只形形色色的处所美食“蛊惑”了不少吃货的口水,食物背后所埋没的汗青积淀与人文情怀也成为舌尖2吸引各人的一个要点。中国菜肴大大都都有一些背后的故事,而猪肚煲鸡也同样有这么一个宫廷传说。
猪肚养胃补虚 揭养胃食疗方
据称,清康熙时,郭络罗氏·宜妃产子事后,由于肠胃虚弱,导致产后身体不佳,康熙叮咛御膳房给宜妃好好补补,可宜妃却一直吃什么都没有胃口,凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽步伐做各种宝贵补品给宜妃吃,照旧无济于事。厥后御膳房想到“药补不如食补”的要领,于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改善,把鸡放进猪肚里加上宝贵药材炖汤,宜妃吃后公然胃口大开,颠末一段时间饮食调剂,宜妃的胃病已痊愈并且肤色也红润有光芒,美艳感人。由此,这道菜就在民间推广开来。本日,食神就来教各人做这道“宫廷菜”。
主题:猪肚煲鸡
食材:鸡一只,猪肚一只,生姜一块,薏米、枸杞适量,食盐、生粉、水适量
做法:
1、将猪肚用盐、生粉重复洗净,鸡处理惩罚清洁,锅中放水,放入鸡肉与猪肚开大火飞水,煮出血水后捞出,将血水倒掉;
2、将猪肚捞出并切丝,加两片姜塞到鸡肚子中,放入锅中加水没过鸡,并同时插手薏仁、枸杞、生姜片,大火烧开后转小火慢炖1个半小时到2小时,加少量食盐及白胡椒粉调味即可食用。
烹调能力:
在炖猪肚时不要先放盐,不然猪肚不能精采炖开,嚼食口感较老。
猪肚养胃补虚 揭养胃食疗方
营养提示:
一、猪肚补益脾血,最适宜体虚的人食用
所谓猪肚,也就是猪的胃,是传统中医里常用于补益补虚的食补食材。中医认为,性味甘、微温,入胃经,能健脾胃,补虚损,通血脉,利水,除疳。《本草经疏》说:“猪肚,为补脾之要品。脾胃得补,则中气益,利自止矣……补益脾胃,则精血自生,虚劳自愈,基础固尔后五脏皆安也。”常配其它的食疗药物,装入猪胃,扎紧,煮熟或蒸熟食。如治小儿消瘦,脾虚少食,便溏腹泻,可配伍党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食,搭配白胡椒、生姜等温性食材,更能在冬季等寒凉季候或受寒时,驱寒保暖,更对付畏寒、体寒的人来说,有温补补益的浸染。
猪肚的做法许多,最常见是用来煲汤及蒸食,此时猪肚能被精采炖开,也可以用于炒食、凉拌,猪内脏不宜久放,应连忙买即吃。
猪肚养胃补虚 揭养胃食疗方
二、猪肚太难洗,咋洗伎俩净?
从内脏的角度来说,最难洗的莫过于猪肚和猪大肠,褶子浩瀚灾以洗净,其实,洗猪肚也需要能力。先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干清洁净,并剪掉多余的油,然后将猪肚翻过来,然后把猪肚放在盆中,加一大勺盐,一大勺醋,匀称的抓遍猪肚,腌五分钟,再插手适量的面粉,抓匀称,继承腌至五分钟。然后,用双手重复揉搓猪肚约三分钟。最后用两汤匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚,然用清水冲洗清洁,此时猪肚白白皙净又无臭味了!
三、养胃要留意暖胃
实际上,养胃的进程中,保持胃部的暖和长短常重要的养胃手段,尤其是秋冬季候。这是因为胃在蠕动、消化的进程中,会有大量的血液流过,假如经常受寒,或在夏季常常吃寒凉食物,很容易导致胃部毛细血管受到刺激而收缩,胃部蠕动淘汰,导致消化成果削弱。因此秋冬季候要留意防寒保暖,夏天不要吃太多的凉性食品,不要总在有空调的房间坐着,总之要时时留意不要让胃受到风寒。