牛肉最补铁配土豆健脾
营养特点：红肉是铁元素的重要来历，而牛肉中血红素铁含量尤其富厚，能有效防范缺铁性贫血。另外，牛肉中卵白质和锌的含量也高于其他肉类，而脂肪含量最低。
合用人群：牛肉性微温，一年四季均可食用，各类体质的人也都可以吃。但牛肉肌肉纤维较粗，不易消化，老人、小孩和消化欠好的人不宜多吃。
烹饪要领：牛肉的里脊部门最嫩，适合炒肉丝、肉片；肩肉也较量嫩，适合烧炖；牛腩适合煲汤；腱子肉最好用小火慢煮或做成酱肉。牛肉味正，烹饪时不宜加味道过浓的香辛料，加些 姜、陈皮、月桂叶和少许小茴香即可。土豆炖牛肉是最经典的搭配之一，可以补脾。
挑选要点：新鲜牛肉赤色匀称，肌肉有光芒，脂肪皎洁或呈淡黄色，外貌微干，不黏手，弹性好，无异味。值得提醒的是，嫩牛肉肉色浅红，老牛肉肉色深红，爱吃嫩牛肉的人可细心区 分。
羊肉能补硒配萝卜润肺
营养特点：羊肉营养和牛肉雷同，同样富含卵白质和血红素铁，是补血的好食物。值得留意的是，羊肉中的硒含量要远远高于其他肉类，研究表白，硒具有抗氧化的浸染，还能抵挡重金 属毒性、掩护视力、抑制肿瘤。
合用人群：羊肉性温热，最亏得冬春食用，能益气、补虚、抗寒，适合瘦弱、怕冷的虚寒体质的人食用，对气喘、气管炎、肺病患者相当有益。相反，假如身体怕热，常常大便燥结，就 要少吃羊肉。旺火导致的咳嗽痰多、消化不良、枢纽炎、湿疹患者应忌食。“肥羊肉片”的脂肪含量一般高出30%，血脂高的人照旧少吃点好。
烹饪要领：羊肉质地细嫩，里脊、肩肉、后臀都适合短时间烹饪菜肴，另外，羊排骨适合煲汤，羊腿肉适合小火慢炖。烹饪羊肉时，搭配山楂、绿豆可去除膻味；搭配白萝卜可补肺；搭 配胡萝卜可补虚益气。
挑选要点：购置羊肉时，可以调查一下肌肉纤维，越细嫩细密的越好。新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，呈鲜赤色。假如发白，一般已经高出3个月；假如呈暗赤色，大概颠末重复解冻；假如脂肪 部门发黄，说明冻了太久。挑选鲜羊肉时，要摸一摸，手感上有点黏，注过水或不新鲜的羊肉就不会黏手。另外，凡是骨骼细的羊排，说明羊的年数较小，肉质更柔嫩。
