旧时做肉圆的时候是用两根棍子砸肉成肉糜，肉糜中的肉筋是砸不烂的，一般厨师将其清理出来又舍不得扔。就将其殽杂入肉糜像肉圆一样下锅炸。炸制后，肉筋扎开，颜色金黄，形似狮子的头；扎在外面的肉筋像狮子的鬃，焦脆适口；留在肉身部门的肉筋胶质富厚，使得肉身部门适口耐嚼。
Part1 质料筹备
主料：五花肉200克；辅料：蛋清50克 鲜马蹄粒100克；调料：葱姜水100克 玉米粉4克 盐4克 老抽5克 蚝油7克；香料：五香粉2克。
Part2 建造要领
1、肉切成粒状，插手葱姜水逐步摔打至起劲，再插手蛋清打制上劲，插手玉米粉、蚝油、老抽、盐、五香粉和鲜马蹄粒，搅拌匀称后待用；
2、将肉馅团成一个大球，下入六成热的油锅中炸制成型待用；
3、取净锅把插手调料兑成红烧汤，放入炸好的丸子，中火烧开4—5分后，改成小火，逐步炖3---4小时，至成熟，原汤适量浇在丸子上即可。
