养生必知：炒菜加水大学问
炒鸡蛋加水不粘锅。在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会出格嫩滑蓬松，而且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克阁下的水较量适合，最多不要高出100克。另外，煎蛋时在蛋黄即将凝固之际，浇一小勺凉开水，会让蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
养生必知：炒菜加水大学问
巧用水油炸食物，省油又康健。如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半制品时，可在锅底放一点油，加一勺水，操作蒸汽把食材熏熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。这样做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，较为康健。
养生必知：炒菜加水大学问
莲藕边炒边加水，防备变黑。莲藕中富含多酚类物质，切开后在氛围中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕要领是，先用清水泡泡，然后控干水分，在锅顶用滚水烫一下后顿时捞出过凉水，再举办炒制，炒时用中火，一边炒一边插手适量开水。
