炒青菜最好不加水。炒青菜时，半途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热通报，这样做的菜才好吃。假如半途确实要加水，不该该选择凉水，因为插手凉水后，锅内的温度会溘然下降，使青菜在锅里烹炒的时间耽误，会让菜变老变硬，口感变差。这种环境下，应该加少量开水，这样不至于过多影响烹饪温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。另外，无论炖肉，照旧煲汤，半途加水时应该首选热水。
热水泡豆腐除豆腥味。许多人难以接管豆腐的豆腥味，在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟，能除去异味。在热水中加点盐还能让豆腐更紧致，不易破碎。
养生必知：炒菜加水大学问
冷水煮鱼汤更鲜。煮鱼加热水和凉水都可以，但加差异水的结果差异。假如是喝鱼汤，应该将鱼放在凉水中，大火煮开换小火炖，这样可以将鱼的美味全部煮进汤中。但假如是吃鱼肉，则要热水下锅，防备冷水粉碎鱼肉的口感和个中的营养身分。
