(1)皮蛋
有些业者在浸渍液中会添加铅、铜等重金属，提高皮蛋的不变性。但若在建造进程中利用过量的铅或铜，会造成皮蛋重金属残留，而影响消费者的康健。铅会损害神经系统、造血系统和消化系统，并对儿童的身体发育和智力成长都有严重的影响。
友情提醒：皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受暮年人的喜爱，可是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。
鉴戒皮蛋中毒：污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠膜上激发炎症，菌体裂变后会发生毒性很强的内毒素，致使人作呈现中毒症状。
(2)臭豆腐
臭豆腐在发酵进程中极易被微生物污染，同时又会挥发大量盐基氮，以及硫化氢等，这些都是卵白质解析的糜烂物质，对人体有害。
