山药因其营养富厚，被人们视为物美价廉的补虚佳品，尤其山药含皂甙、黏液质，有润滑、滋润浸染，故可养肺阴，益肺止咳。
对付山药烹饪奈何口感最好，营养专家认为，圆山药脆爽，清炒适口；而佛手山药淀粉含量较高，口感软糯适合蒸着吃；铁棍山药介于两者之间，煲汤是不错的选择。
山药既可作主食又可作菜肴，能清炒、炖汤、拔丝等等，是一种全能型食材。而山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化接收成果，是一味平补脾胃的药食两用之品。岂论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。
许多人认为，清蒸最能保持山药的营养。其实不尽然，假如单说营养身分，生吃最能保持，焯水放凉其次，清炒比清蒸好。
