烹炒蔬菜半途不宜加凉水 时间:2013-08-09 10:00 来历:饮食网 作者:大厨 点击:次
烹炒蔬菜时，许多人都做过这件工作，为了制止煳锅，会直接往热气腾腾的菜里加凉水。这种做法并不科学。因为插手凉水后，锅内的温度会溘然下降，致使菜在锅里烹炒的时间耽误，不单让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的营养素。假如炒菜半途非要加水，发起加少量开水可能高汤，这样不至于过多影响烹饪温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。
营养配餐师发起：在炒菜时最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热通报，这样做的菜才好吃。假如碰着不易熟的菜，可先焯一下，这样菜都七八分熟了，再炒就不易煳锅了。康健饮食网
