菠菜的营养代价：菠菜其实含铁量并不高 时间:2013-07-26 11:29 来历:康健饮食网 作者:营养师 点击:次
“菠菜含铁高”，很多人都有这个观念。经典动画片《大力大举水手》好像让全世界的人们爱上了菠菜。每当大力大举水手吞下一罐菠菜后，就会变得力大无比，战无不胜。在该动画片问世的50年来，人们老是把菠菜作为补铁、强壮身体的代名词。但英国《逐日邮报》克日报道，菠菜其实含铁量并不高。
人们认为菠菜含铁高，其实是源于一位科学家的疏忽。德国化学家埃里希·冯·沃尔夫在研究菠菜的含铁量时，错将小数点后移一位，让原本100克菠菜的3.5毫克含铁量增至35毫克。固然厥后沃尔夫意识到这个错误后，试图流传其真相，但《大力大举水手》的风行，已经让菠菜含铁量高的观念深入人心，其职位在公共心中难以撼动。“蔬菜含铁高”的错误观念，也深刻影响了一代中国人。记者看到，在中国的食物身分表上，菠菜的铁含量并不高，仅有2.9毫克/100克。
菠菜的营养代价到底奈何呢？据美国农业部研究，180克煮熟的菠菜含铁量是6.43毫克；菠菜中含有一种抑制铁接收的物质——草酸，它会让原本就不多的铁质更难以被身体接收。康健饮食网
