营养知识：长粒米和圆粒米有什么差异 时间:2013-07-30 16:10 来历:康健饮食网 作者:营养师 点击:次
问：我发明，此刻市面上主要有两种大米，长粒的和圆粒的，这两种米在营养和口感上有什么区别呢？
答:长粒米又叫籼米，从外寓目，籼米米粒一般呈长椭圆形或细长形，常见的有泰国香米、中国香米等，常种植在低纬度、低海拔、湿热地域，在我国多见于南边地域。而圆粒米又叫粳米，其谷粒短而阔，呈椭圆形或卵圆形，常见的有水晶米、东北大米、珍珠米等，适合种植在高纬度或低纬度的高海拔地域，在我国北方常见。
从营养身分来看，二者卵白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、镁、铁、锌等营养身分含量相差不大，但维生素B2、维生素E、钙等含量粳米明明高于籼米，而尼克酸、硒含量则籼米较高。尼克酸有改进影象等浸染，硒和维生素E能抗氧化，抵挡衰老。
籼米黏性较差，煮熟之后米粒颗颗松散，适适用来建造炒饭。籼米较量“出饭”，用它煮饭的时候，要适当多加点水，其米水比约莫是1:1.5。粳米黏性适中，煮熟后米粒有点黏性但仍能分隔。它适适用来煮饭或煮粥，但吃水较量少，不怎么出饭，做米饭时米水比或许为1:1.2。康健饮食网
