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油烟，是由固体颗粒、液体颗粒以及液体和固体颗粒悬浮于气体介质中形成的均匀分散体系，粒径在0.010-10微米之间
2013年7月8日，沿海赛洛城小区一饭店的烟囱直接向外排烟。新京报记者 王贵彬 摄
油烟，是由固体颗粒、液体颗粒以及液体和固体颗粒悬浮于气体介质中形成的均匀分散体系，粒径在0.010-10微米之间，可长时间悬浮于空气中。在专家看来，此前餐饮排放并未引发足够重视，但其危害并不可小视。
“从PM2.5来源分析来看，平均而言，餐饮排放占比7%-8%。但地区差异性很大，餐饮比较集中的地方比较高，比较稀疏的地方占比小。”中国科学院大气物理研究所研究员王庚辰说。
今年元月，北京发生强霾过程，在对当时浓度极高的PM2.5的来源分析后，中科院大气物理研究所研究员王跃思等人也发现，强霾中京津冀地区餐饮排放占了PM2.5来源的6%，北京地区餐饮排放则占了PM2.5来源的13%。有数据显示，北京PM2.5来源中，机动车排放占20%左右，可见，北京的餐饮排放已快赶上机动车排放。
增速迅疾的污染力量
据权威统计资料，全国所有餐饮业总的营业额中，北京就占了12%，即全国“大吃大喝”每花掉100元，就有12元为北京消费的。
环保研究者则算了一笔背后的环境账。北京大学环境科学与工程学院教授胡敏的一项研究显示，2005年底，北京共有41000家注册餐饮企业，以目前最高允许排放浓度2.0毫克/立方米，所有注册餐饮企业全年会向北京的大气排放2157吨细粒子。
藏在身边的“杀手”
