顺峰酒楼北京区总监胡景泉表示，顺峰酒楼正餐业态将转型大众市场，主打平价海鲜、湖鲜及河鲜；调整部分菜品、酒水销售价格及高中低档菜品的比例，以吸引普通大众消费群体。“目前酒楼人均消费由400元下降到200元，对顾客是零门槛，人流量也基本恢复至与往年持平，但营业收入下降三成多。”
与此同时，高端餐饮企业加入团购行列，通过团购打折吸引客源。部分定位商务接待的高端餐饮企业通过套餐的产品模式，吸引朋友聚餐、家庭聚餐和情侣用餐的客户群体。大众点评网数据显示，高端餐厅在点评的团购活动显著增加，2013年第二季度的团购售卖量增长达6倍，产生交易额几乎是2012年第二季度的11倍。此外，一直被大众诟病的最低消费、包厢费等也被湘鄂情、顺峰等高端餐饮企业取消。
转型压力重重
尽管积极转型自救，但家大业大的高端餐饮转型，几乎都面临着“船大难掉头”的困境，要在短期内完成战略调整和经营突破并非易事。首当其冲的是高端餐饮的房租、人力成本比大众餐饮更高，打不起“价格战”，在价格上和大众化餐饮竞争没有太多优势。
餐饮老字号企业全聚德近日发布的2013年半年度业绩快报显示，上半年营业收入、利润总额和归属于母公司股东的净利润分别同比下降6.52%、32.14%和31.60%。而湘鄂情近日公告也预计今年上半年将预亏1.6亿至2.4亿元。
