一项由澳大利亚科学家进行的最新尝试证实，天天对峙吃核桃可以降低人体胆固醇。中华中医药学会络病分会委员、北京中医医院心血管科主任刘红旭说，核桃主要富含脂肪，其所含脂类有亚油酸甘油脂、亚麻酸及油酸甘油脂，对减少胆固醇在血中升高有益，对动脉硬化、心脑血管病患者的保健很有辅佐。
中医自古就把核桃称为“长寿果”，以为核桃能补肾健脑，补中益气，润肌肤、乌须发。北京中医药大学养生室传授张湖德说，核桃最适合脑力工作者，尤其是白领女性吃，由于这部分人往往用脑过度，很耗悲痛血，常吃核桃能够补脑，改进脑循环，增强脑力。同时还有乌发、使皮肤光润的感化，由于“发者血之余”，血旺则发黑，而且核桃中富含多种维生素，可以进步人体皮肤的生理活性，所以对女性而言是美容佳品。据说著名的京剧演出艺术家梅兰芳生前天天都吃核桃粥，因而皮肤伸展细嫩，面色光润。
我们把核桃的硬壳打开后，会发明核桃仁的外形很像人的大脑，很多人就是因此进一步了解核桃是能补脑的。张传授说：“这在中医学里叫做‘同类相求’或者‘以类取象’，中医自己就是一门经验科学，是按照恒久的实践经验总结出的规律。事实证实，核桃确实对补脑功效非常好。”
现代营养学研究以为，核桃撤除约50%的壳等废弃物后的净仁，含有63%的亚油酸、16.4%的亚麻酸，以及富厚的卵白质、磷、钙和多种维生素，含有大量的不饱和脂肪酸，能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力，进步大脑的生理功能。而且，核桃含磷脂较高，可维护细胞正常代谢，增强细胞活力，防备脑细胞的衰退。在日本，有的营养学家发起学龄儿童天天吃2～3个核桃，对那些焦燥不安、少气无力、厌恶学习和反响痴钝的孩子很有辅佐。
核桃怎么吃最健康
