蔬菜的颜色差别，营养身分也差别，红、黄、蓝、紫，每一种颜色都有其专属的营养密码。您知道绚丽的色彩下，隐藏了几多健康奇妙吗？
橙黄色蔬菜——抗癌高手
橙黄色蔬菜抢眼醒目的色彩来自于各种类胡萝卜素，不只β–胡萝卜素与橙黄色蔬菜密不行分，连少有的α–胡萝卜素也对它们情有独钟。日本京都府立医科大学一项以类胡萝卜素将人体癌细胞包裹的研究发明，在降低癌细胞生殖方面，α–胡萝卜素比β–胡萝卜素要有效10倍。他们还发明，α–胡萝卜素对付利用尝试小鼠的皮肤、肝脏和肺部肿瘤细胞表示更为突出，甚至可使肺癌细胞减少70%。而这个驯服癌症的高手只“隐居”在胡萝卜、南瓜等橙黄色蔬菜里。其中，胡萝卜的抗癌感化已恒久被医界必定，主要是它囊括了种类最多的类胡萝卜素。而南瓜α–胡萝卜素的含量也在蔬菜中名列前茅。
红色蔬菜——活力的源泉
红色蔬菜中所含的类胡萝卜素能增加人体预防系统中细胞的活力，因此，多吃红色蔬菜，免疫力自然会增强。再深入探究，会发明红色蔬菜不但拥有鲜亮的外表，以番茄为例，它不只可以抗癌，也是带来无穷活力的来源。美国肯塔基大学的戴维·斯诺登博士，在一项针对88位老年修女进行的研究中发明，血液中番茄红素含量高的修女，自我掩护的能力要比含量低的高3.6倍，显示番茄能强化人体抵抗因年龄增长所衍生的体力衰退现象。而呛辣的红辣椒在抗朽迈方面也绝不逊色，它含有的辣椒红素有很好的抗氧化感化，和其他色素一起协同感化，更能抑制学习能力和记忆力的衰退，激发人体巨噬细胞的活力，辅佐它们消灭致病微生物。另外，如红洋葱、红菜头，都可为身体提供燃料，带来活力。
