我们只知道，多看绿色植物可以舒缓眼睛，却不知道将绿色食品吃进身体，更能安抚和修复我们因过度劳累而受伤的眼睛。其奇妙在哪里呢？答案是，眼睛需要叶黄素。叶黄素是一种绝佳的抗氧化剂，也是类胡萝卜家族中的一员，可防备白内障、色素性视网膜炎和黄斑变性等眼科疾病。然而橙黄色叶黄素的最佳来源并不是黄色蔬菜，而是绿色蔬菜。由于当阳光突击绿色蔬菜上的叶绿素时，会发生大量自由基，而为了抵抗自由基，抗氧化剂——叶黄素就应运而生了。所以，绿色蔬菜里会蕴含大量叶黄素。而且绿色蔬菜的颜色越深，所含的叶绿素和叶黄素也就越多，如菠菜就是叶黄素的最佳来源。
紫色蔬菜——出类拔萃的减压良品
美国著名医学博士詹姆士·约瑟夫指出，蓝紫色蔬菜的减压功效是其他颜色蔬菜所无法对比的。在科学家所进行的氧自由基汲取能力试验（ORAC）中也发明，蓝紫色的食品（包罗紫茄子、扁豆、甘蓝、紫菜、苋菜）消除的自由基最多，为它们带来美丽外衣的花青素原来就是抗氧化的能手。近期研究还发明，紫茄子的维生素P含量高达0.72毫克，是自然食品中含维生素P较高的。它能增强身体细胞间的黏附力，防备血管脆裂出血，所以能防治心血管疾病，对高血压、皮肤紫斑症的病患都有辅佐。而紫菜中大量的碘也可有效抵制甲状腺肿大，出格适合有甲状腺相关疾病家族史的人。
