冷鲜肉营养价值高于鲜肉！

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　　据了解，肉类可以分为鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉三种。鲜肉即“热鲜肉”是指现宰现卖，未经任何降温处理惩罚的肉;冷冻肉是在-18℃的冷藏间内储存后出库上市的肉;冷鲜肉则是近些年进入我们生活的。人们之所以对冷鲜肉不那么喜欢，关键在于很多人的传统观念中把冷冻肉和冷鲜肉混淆了。实在，冷鲜肉无论口感还是营养生存都优于鲜肉和冷冻肉。

　　孙淑芝说，冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的牲口胴体迅速进行冷却处理惩罚，使胴体温度在24小时内降为0~4℃，并在后续加工、畅通和销售过程中采纳全程关闭式加工和运输，始终处于0~4℃范畴内的冷链之下，能有效抑制微生物的生永生殖。而且，冷鲜肉的出产对环境温度和工作场所的卫生条件要求非常严格，屠宰加财富需要到达HACCP——即危害阐明与关键利用点的治理程度。冷鲜肉汲取了热鲜肉和冷冻肉的长处，又排除了两者的缺陷。

　　我们都知道，一般意义的鲜肉即热鲜肉，凡是是头一天晚上宰杀，有的是凌晨宰杀，起早上市，这期间未经过任何降温处理惩罚。在加工、运输和销售过程中，不免受到空气中的细菌、病毒，以及昆虫、车辆、包装等的污染。又由于处于温度相对较高环境中，细菌会大量生殖，存在着安详隐患。

　　冷冻肉是将宰杀以后的鲜肉送入冰柜中迅速冷冻，一般在-18℃以下。冷冻肉固然细菌较少，食用比力安详，但是食用时需要解冻，会导致营养身分流失，且口味不如鲜肉，更甭说赶上冷鲜肉的口味了。