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素食者怎样担保营养 很多妇女改吃素食的动机是想利用体重，但她们只知道不想吃什么食品，却不知道哪些食品是必需吃的。一些人只靠一点蔬菜沙拉和水果过活，得不到足够的能量和卵白质，不只体力衰弱，甚至产生月经不调和贫血的现象。 一般人以为，素食者等闲缺乏卵白质。然而专家暗示，在不吃鱼类、肉类之后，仍然可以通过豆类、豆成品、鸡蛋、奶成品和谷物获得足够的卵白质。由于鸡蛋和牛奶的卵白质质量高于鱼、肉类，其中富含多种维生素和矿物质。所以仅仅不吃肉和鱼的“广义素食者”在营养摄入方面几乎不会受到什么影响。 “严格素食者”不吃鸡蛋和牛奶，他们最等闲缺乏的营养是铁和维生素B12。由于，肉类、内脏和动物血是铁的最佳来源，而素食中的铁很难被人体汲取；维生素B12则只存在于动物性食品（包罗蛋和奶）、菌类食品和发酵食品中，一般素食不含这种维生素。假如缺乏铁和维生素B12，造血功能便会产生异常，使人身体衰弱。妇女因每月月经来潮损失数十毫升的血，膳食中要出格留意铁和维生素B12的供给。 |
