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尽管黄豆富含卵白质，但是多吃黄豆能够增补卵白质的这种概念是错误的。 这是由于，黄豆含的卵白质虽多，但氨基酸种类少，且含有７－１０种卵白质消化抑制剂，阻碍黄豆的消化汲取，还会发生大量的气体，使肚子发胀。更倒霉的是，黄豆中的卵白质消化抑制剂不只使黄豆成品自己的卵白质难以消化，而且会影响其他食品的消化，故黄豆成品不宜多吃。 卵白质是人体用于组织器官发展和修复损伤所必需的营养物质。牛奶、蛋类、瘦肉和禽类是卵白质的最佳来源，因这些食品含有人体所需的必需氨基酸（人体不能合成的氨基酸）。从水果、蔬菜、谷物和豆类食品中也可获得一部分卵白质，但这些卵白质含的氨基酸种类不全，必需与含氨基酸全面的食品配合食用。 |
