五香炸酥肉做法
8、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；
9、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热；
——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，假如炸糊沉到锅底，逐步浮起，周围泡泡较小，说明油温不足；假如炸糊入锅浮在油面，并当即出现急急的大油泡，说明油温高了；假如炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间当即浮起，并有匀称中等巨细的油泡出现，油温正好。
10、逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温；
11、炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片；
12、继承加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆；
13、捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂；
14、切件装盘，即可。
五香炸酥肉
贴士：
1、五花肉太肥，里脊肉太瘦，不肥又不瘦当属梅花肉——又叫颈背肉，在超市肉摊上有个学名，叫做“1号切块”，选肥瘦相间、没有筋膜的那一部门，做这个炸肉最好。
2、用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松剂，就能炸出酥脆的外皮，并且久放不软，很是好吃。只有在咱们本身家里不计本钱才气做到。
3、炸糊中的粉类，可以全用面粉，也可以全用淀粉，我习惯一半面粉一半淀粉，口感和颜色上略有不同，看本身喜欢。
4、炸糊质料的详细分量，我凡是都是凭感受，这回倒是仔细称量了一番，但鸡蛋有巨细、粉类吸水量也有差异，所以啤酒的量还需要按照环境略作调解。
5、做炸货，油温的节制很是重要，一般要炸两遍。第一遍，油温略低，将肉炸熟；第二遍，油温高一些，将肉炸酥，还能逼出一部门油脂。
