谷氨酸钠的中文名称就是“味精”，食用时，不要在滚烫的锅中插手，而要在菜肴快出锅时插手。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为核心谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以倾轧体外。
味精提鲜 7种环境不宜放
以下七种环境下不宜利用味精：
1、不宜放在过碱或过酸的汤菜中。味精在碱性汤液中会产生化学变革，会发生一种不良气味；在酸性汤液中溶解度小，味精会失效。
2、不宜过量食用。用量过多（天天食用5克以上），会呈现背部及上肢麻痹、周身酸软等不良回响。
3、不宜在炝锅时放入。在高温下味精会酿成焦谷氨酸钠，这是一种有毒物质。同样原理也不行长时间炖煮。
4、不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。
5、不宜插手炒蛋中。因鸡蛋自己就含有很多氨基酸，正是味精的主要身分。
6、不宜婴儿食用。因味精能和婴儿血液中的锌产生特异性组合，生成谷氨酸锌，随尿倾轧体外导致婴儿缺锌，
7、不宜直接拌入凉菜中。因难溶解影响调味结果，应先将味精溶解在适量温水中后再行拌入，这样调味结果好。
留意人群：味精吃多了，经常会感想口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，暮年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。
