小笼包子原名灌汤包子，俗称汤包。包子在北宋国都东京（今开封）的市场上已有售卖，是其时七十二家正店之一“王楼”的名品，时名为“山洞梅花包子”，号称“在京第一”。北宋南迁传惠临安（今杭州）又称“灌浆馒头”为其时著名的贩子小吃。20世纪30年月，第一楼名厨师将大笼蒸制改为小笼蒸制，且连笼上桌，始称“小笼灌汤包子”。“中华老字号”——“开封第一楼”是一家具有悠久汗青的百大哥店，其策划的“第一楼小笼包子”更是以用料讲求，建造独到，薄皮大馅，灌汤流油，软嫩鲜香，肥而不腻的风味特点和“提起像灯笼，放下像菊花”的美妙形状令人倾倒，被誉为“中州膳食一绝”。
灌汤包的做法
开封的灌汤小笼包和其他的纷歧样，其他处所的灌汤是插手了皮冻，加热后皮冻融化形成灌汤，而开封的灌汤小笼包却没有加皮冻，而是调馅时打入高汤，肉馅和高汤的比例最少为为3:2，加热后馅料凝固自然表暴露高汤汁，所以说开封的灌汤包调馅是个技能活。再说说谁人包子的褶儿，正宗的小笼包子是18到24个褶儿，那么大点小包子，弄出那么多细腻匀称的褶儿还真是不容易呢~~~~这就需要一每天操练、熟能生巧哦。
灌汤包的做法
灌汤包的做法
1.将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。活成絮状。
灌汤包的做法
2.继承加温水。
