食神曾经在《五味养生》系列中说过咸味补肾。个中咸包罗两种，即咸和鲜，鲜特指一些海产物，在很早的期数提到的紫菜就是个中一类，目前天来谈谈常见的荤一点的海鲜，扇贝。做法也很简朴家常。
主题：大蒜粉丝蒸扇贝
食材：扇贝8只，粉丝一把，大蒜、料酒、食盐、蒸豆豉鱼油适量
做法：
1.洁净扇贝，把所有玄色部门去除，再用清水冲洗清洁，扇贝壳用刷子刷清洁，用少许料酒、食盐将扇贝肉腌一会；
2.泡粉丝，大蒜切碎；
3.锅中倒少许油，油热后倒入蒜蓉炒出香味即盛出；泡软的粉丝摆在贝壳上，再放上腌好的贝肉，再放上蒜蓉；
4.用蒸豆豉鱼油淋在每个扇贝上，开水锅蒸5-6分钟即可。
此菜滋阴补肾养血。
鲜扇贝滋阴养血 干扇贝更营养
提醒：
一、扇贝滋阴养血 选购生存有考究
中医认为，扇贝味甘咸性微温，有滋阴养血、补肾调中的功能，主治消渴、肾虚尿频、食欲不振等。
营养学家认为，扇贝富含卵白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养身分，卵白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。扇贝含富厚的谷氨酸钠，味道极鲜。
选购新鲜扇贝有考究：新鲜贝肉光华正常且有光芒，无异味，手摸有爽滑感，弹性好；不新鲜贝肉光华减退或无光芒，有酸味，手感发粘，弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色，有光芒，弹性好；不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色，无光芒，无弹性。不要食用未熟透的贝类，以免熏染上肝炎等疾病。
储存要领：鲜活的扇贝不适合放在冰箱长时间生存，最好用清水盛放，待扇贝吐尽泥沙后，尽快烹调。假如实在需要生存，就先不要清洗扇贝，在其外貌抹上盐，再用保鲜膜包住放在冰箱内冷冻生存，可生存较长时间。
