私房香辣水煮鱼 春寒时节好鲜味
水煮鱼可谓川菜中的代表作之一，系重庆渝冬风味。看似原始的做法，实际做工讲求。 选新鲜生猛活鱼，又充实发挥辣椒抵制春寒、益气养血功能，烹饪出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目标辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
食材明细：
草鱼700克、香葱3根、生姜1大块、大蒜4粒、黄瓜半根、芹菜3根、老豆腐200克、纯菜油5汤匙、水淀粉3汤匙、鸡蛋清半个、芝麻半汤匙、干辣椒16粒、料酒1汤匙、花椒40粒、鸡粉1.5茶匙、暖锅底料80克、胡椒粉半茶匙、盐适量。
私房香辣水煮鱼 春寒时节好鲜味
建造步调：
1、将生姜大蒜切片，并用两小片切成姜沫，葱切生长段。
2、将鱼表里洗净，沥水片成片，插手料酒、适量盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、鸡蛋清、生姜沫、少许葱段用手抓匀。
3、将干辣椒切成短节。
4、将黄瓜切成细段，芹菜切成等长的节，豆腐用手掰成块。
5、 锅内放2汤匙油，油热后改用小火，插手暖锅底料炒香。
6、插手一半的花椒和干辣椒以及葱姜蒜炒香。
