冬令时节，正是鲜藕应市之时。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，卵白质和各类维生素及矿物质的含量也很富厚，民间早有“新采嫩藕胜太医”之说。对付暮年人来说，秋藕更是补养脾胃的好食材。
假如想让藕有养胃滋阴、健脾益气的浸染，必需把它加工熟了。中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜表明说，中医认为，生藕可消瘀凉血、清烦热，止呕渴，妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消瘀浸染。但生藕性寒，甘凉入胃，对肠胃懦弱的暮年人来说，大概还会有必然的刺激浸染。而把藕加工至熟后，其性由凉变温，固然失去了消瘀、清热的机能，却变为对脾胃有益，有养胃滋阴、益血、止泻的功能。
