炒菜是每小我私家或多或少城市的烹调技术，但你知道吗?这内里其实尚有许多学问。不正确的炒菜方法会使菜的营养大打折扣，甚至还大概发生致癌物。
炒菜时间越长致癌物越多!炒西葫芦排致癌首位
香港食物安详中心宣布的研究陈诉称，该中心于2010年至2011年间，共收集了133种食物样本，包罗肉类、蔬菜、豆类及麦成品等。功效发明样本中47%的食物含有大概令人致癌的丙烯酰胺，个中，零食类所含最高，平均到达每公斤680微克，其次是蔬菜及其成品，平均每公斤含53微克。
该中心又将22种蔬菜样本送到尝试室，将它们别离用1200瓦和1600瓦电力的电磁炉不加食油干炒，时间为3分钟和6分钟。功效发明炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多，插手食用油炒和干炒的检测功效无异。
个中，西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。大蒜、洋葱在高温烹饪后，平均每公斤别离释放200微克、150微克丙烯酰胺，位列第二、第三名。另外，空心菜(140微克)、灯笼椒(140微克)、茄子(77微克)、芥兰(61微克)、丝瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均进入前十名。对比之下，生菜、菠菜、苋菜在炒制后，释放出的丙烯酰胺较少，平均每公斤低于10微克。
别的，陈诉显示，香港人逐日膳食中，平均摄入丙烯酰胺量为每公斤体重0.21~0.54微克，袒露限值介于334~1459。而中海内陆住民平均逐日丙烯酰胺摄入值为每公斤体重0.286~0.49微克，袒露限值在367~1069之间。一般来说，袒露限值越小，对公家康健值得存眷的水平就越高，反之亦然。总的来说，香港和内陆都处于“值得存眷”的程度。
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