教你如何判定炒菜时油温高不高 时间:2013-08-09 10:03 来历:饮食网 作者:大厨 点击:次
哗一下大勺一颠，轰一声火苗猛蹿———厨师炒菜大多城市使“偏激”这一招。很多人以为这种做法出格酷。殊不知，炒菜偏激并不会增添几多鲜味，反而会增加致癌物的发生。比起油炸来，油“着火”温度更高，甚至会高出300℃，致癌物苯并芘极易发生。它们附着在菜肴上，严重危害人体康健。除了致癌物，炒菜“偏激”还会发生反式脂肪酸。
炒菜全进程中油温都不能太高。有一种要领可以帮你判定油温是否符合：扔一小片葱花到锅里，假如葱花周围冒出大量的泡泡，就说明温度可以炒菜了；假如葱花变色了甚至变焦了，则说明温渡过高。康健饮食网
