炒菜时不要比及油冒烟之后再下锅 时间:2013-07-23 10:31 来历:康健饮食网 作者:营养师 点击:次
此刻人们越来越注重饮食营养了，于是，各类关于“美食”的节目也开始大行其道。我们经常看到一些美食节目，教人做菜总会说：比及油冒烟之后再下锅。殊不知，危害就在这里发生。
有报道称：在东北的沈阳、哈尔滨，研究人员曾观测了959名得肺癌的女性。在这些人中，绝大大都都不吸烟，都是家庭主妇。在台湾也发明，许多的妇女，她们也不吸烟，也没有在外面干事，吸不到二手烟，但是为什么得肺癌？厥后研究发明，本来是这些家庭主妇大多有不良的炒菜习惯。因为中国人做菜老爱油烟高出燃点，冒烟了，然后再把葱姜蒜等丢下去，呛锅了，日积月累的进程傍边就吸入了太多的油烟。
每一种油脂产物都有“烟点”，也就是开始明明冒烟的温度。已往那种颜色惨淡的粗油，往往在130℃以上就开始冒烟，而对付大部门如今的纯净透明油脂产物来说，这个温度凡是在200℃阁下，有的甚至更高。日常炒菜的符合温度是180℃，实际上是无需冒烟之后才下菜的。换句话说，冒油烟之后再放菜，是粗油时代的习惯，用如今的纯净油脂烹饪，冒油烟时的温度已经太高了，不只对油有害，对维生素有粉碎，油烟自己就是一种严重的污染。
许多家庭都习惯于比及油脂明明冒烟才放菜，也就是说，炒菜温度在200-300℃之间。这个温度发生的油烟中含有多种有害物质，包罗丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。今朝海表里研究均已经确认，油烟是肺癌的风险因素。康健饮食网
因此，我们发起人们炒菜时，在油烟还没有明明发生的时候，就把菜扔进去。室温的菜会让烹饪油迅速降温，从而制止温渡过高的问题。要确定油温，只要用一条葱丝扔进锅里，看周围冒泡但颜色稳定，就说明油温适合炒菜了。
