次鲜鱼眼球不丰满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色;糜烂鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有分裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。
3、水箱内水的颜色差池不选
在超市购买活鱼时，要看看“水色”。由于它是水质好坏的浮现，假如泛起深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。水色清且活动改换的水箱中的鱼，一般会更鲜活。
4、价格太低的不买
价格低得离谱，就要考虑鱼的来源、品质和安详性题目，变质鱼吃下会带来很大的健康风险。
5、现杀活鱼放放再吃
刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，由于鱼肉会有一个“排酸”过程，需要安排一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该顿时冷藏，2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏凌驾2小时。
6、鱼肉过红过白不吃
鱼因品种差别，自己就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但假如鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳”。
7、腌制过的不吃
水产物中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分卵白质产生剖析，发生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有必然的致癌风险。
