生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵挡力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的感化。所以，只有对原料的来源足够安心，鱼才华生着吃。
9、尽量蒸着吃
在所有的烹调要领中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地掩护鱼肉中绝大部分营养不被粉碎;
煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中;烧烤的温度较高，等闲发生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，粉碎了鱼低脂的健康特色;油炸含油量更高，对鱼营养粉碎更大，也不建议选用。
秋季适合吃4种鱼
1、带鱼
常吃带鱼有养肝补血、润肤养发的功效。固然带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，但多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的感化。
带鱼富含镁元素，可以掩护心脑血管系统，防范高血压等病。带鱼适宜久病体虚、气短乏力、皮肤干燥的人食用，而皮肤病、哮喘病患者则不宜食用。带鱼宜煎着吃，出锅前喷些料酒，味道更好。
2、青鱼
青鱼富含硒、碘、锌元素以及核酸，有抗朽迈和抗癌的感化，常用于食疗。青鱼体内含有多不饱和脂肪酸，可以扩张血管，防备血液凝聚。
青鱼适宜水肿、肝炎、高血脂、高胆固醇、动脉硬化患者食用，不适宜脾胃虚弱、气血不敷和患有瘙痒性皮肤病的人食用。青鱼油脂较多，适合烤着吃，担保肉的鲜嫩度。
3、鲤鱼
鲤鱼富含高质量卵白质，人体消化汲取率可达96%。鲤鱼适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水的人食用。
鲤鱼是发物，不适宜恶性肿瘤、皮肤病患者食用。鲤鱼宜红烧，烹饪时要把肠子去掉，否则粉碎味道。
4、鲫鱼
