同时，腊八蒜还有防范伤风、降血压等食疗功效，但腊八蒜吃多了，也会发生一种酶，让人觉得精神疲乏。腊八蒜为什么会变绿是一个让人感喜好的题目。
“腊八蒜”制作过程不见阳光，因此所发生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。进一步的研究发明，腊八蒜中的绿色素，实际上是由一种先发生的蓝色素和一种后发生的黄色素共同组成的。
实在，在加工其他的大蒜成品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等时，也可能会碰到大蒜呈现绿变的题目。
大蒜酒
酒泡蒜的食用要领和酱油腌蒜、酱汤腌蒜、醋蒜完全差别，不是吃掉酒中的大蒜，而是喝掉混杂着大蒜汁液的酒。
说抵家庭最常用的大蒜药用要领，就是大蒜酒了吧。凡是1毫升大蒜酒中，含有8000微克的蒜素。这么说，各人可能不太理解。换句话说，喝100毫升的大蒜酒，得到的效果跟生吃5克大蒜完全相同。
而且，胃壁在汲取酒精的同时，把蒜素一起汲取，喝大蒜酒的效果比生吃大蒜更好。
固然，我们不建议胃溃疡、胃酸过多以及胃功能较弱的人，第一次喝大蒜酒就喝很多。
一般来说，吃完饭后按期胃疼的人、空腹时胃疼的人、还有在夜间胃疼的人、常常打酸嗝的人、积食不化的人、常常觉得恶心的人、胃痉挛的人，应该从喝5毫升大蒜酒开始，一点点加量。
