肉的营养价值很高，而且差此外肉做成菜，都有差此外风味。但是你知道吗？有的时候肉，由于切法差别，那么做出来的菜的味道也会有所区别。你知道肉怎么做好吃吗？你知道肉的做法有哪些吗？今天小编告诉各人三种肉这样切做菜才好吃，一起来了解一下吧！
按照刀与食材的接触角度，刀法可分为直刀(顺切)、平刀(横切)和斜切三种。
差此外肉质，切法也有所差别，要本着‘横切牛羊斜切猪，顺切鸡肉和鱼肉’的原则。
一般来说，肉的老嫩是按照它的纤维而定。人们常说的“老肉难切”指的就是粗纤维。
三种肉的切法
牛羊肉
牛羊肉的纤维较粗，切时顺着其纹路横着切，让纤维能尽可能地切断，烹饪时肉质更为鲜嫩，咀嚼起来也更方便，而且营养也更等闲被汲取。
猪肉
猪肉较之牛肉为嫩，但又较之鱼肉为老，按着纹路斜切，幸免过于疏松。
鱼肉和鸡肉
而鱼肉和鸡肉最嫩滑，对鸡肉来说，横切、斜切、顺切都可以，但鱼肉中刺比力多，切起来很等闲破碎，因此切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，下刀的偏向最好顺着鱼刺。
另外，切肥肉时，不等闲固定在案板上，下刀时会滑刀切手，可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力肉也不会滑动。
别的，要想使肉质松嫩，可以用刀背对其进行排敲，但用力不要过猛，并保持密度均匀，以防备肉太碎或发生凹凸不服的现象。
五花肉最佳服法
五花肉
为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉叠起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
里脊肉
