牛肉怎么做好吃？教你牛肉的炖炒妙招 时间:2013-07-17 10:00 来历:康健饮食网 作者:大厨 点击:次
炖吃 最好选择的部位为牛腩、蹄筋、肋条，因为这些部位既有瘦组织又有结缔组织，炖后既有口感好，又不会由于纤维太多而嚼不烂。牛肉这些部位与山药、土豆、胡萝卜、萝卜、西红柿搭配最好。
这里要提示的是，在炖之前必然不要用开水焯，会使肉组织变得僵硬，最好是用清水泡一会儿后，凉水下锅炖煮，开锅后打除浮沫；为了使牛肉炖的较烂，可放一点菠萝、木瓜、山楂、桔皮、茶叶等物，因为这些食物中含有一种叫做“卵白解析酶”的物质，可以使肉组织变得松软。
别的要留意的是，炖牛肉时不能一直用大火，必然是小火慢炖、煨炖。这样炖出的牛肉收缩性较小，牛肉制品较烂，假如高压做最好是先上气5分钟后，关火焖10分钟，重复2-3次即可，千万不要一直是上气压制，这样会使牛肉变小且老。
炒吃 对付家庭中牛羊肉炒吃是一件难事，因为这样做后许多人是嚼不烂的，肉变得很是的老，除非是做熟后再炒，可能选择牛羊肉片炒。那么鲜牛羊肉在家庭如何炒制呢？下面以牛肉为例，先容一下炒制进程。康健饮食网
首先，选料要选择没有筋或结缔组织的部位，如里脊、柴盖、黄瓜肉等。
其次，使纤维组织变得松散，步伐是可加少许的水淀粉或插手少许蛋液或嫩肉粉。在家庭中最好的步伐是加少许的蛋液，比例是一斤牛肉加一个蛋液，将其搅入肉丝（片）中后，插手少许的洋葱腌制20分钟以上，千万不要放盐腌制，可加上一点食用植物油，这样可以防备牛肉中的水额外流，也可以使牛肉变嫩。
