牛肉成为很多家庭餐桌上不行少的一道美食。中医认为，牛肉其实有不行多得的补益浸染。《韩氏医通》记实:"黄牛肉补气，与黄芪同功。"而 《医林纂要》则认为:牛肉味甘，专补脾土。脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。简而言之，牛肉能补脾胃、益气血、强筋骨，中气不敷、气血两亏、体虚久病、颜面惨白的人，尤其适合多吃牛肉。
水牛肉降糖、黄牛肉补气。一般来说，人们吃的牛肉主要是水牛肉和黄牛肉两种。个中，水牛肉性偏凉，不会导致发烧"上火"，对付有湿疹、过敏和其他皮肤病的人尤其适合。另外，《本草纲目》中还分外强调，水牛肉对治疗"消渴"(即糖尿病)有奇效，所以，血糖高的人也不妨多吃点水牛肉。对比起来，黄牛肉补气血、强筋骨的浸染更强，很是适合有骨质疏松的中暮年人。尚有，平时有体虚乏力等气虚症状的人，也可以多吃黄牛肉。可是因其性偏热，口舌生疮、容易过敏的人最好别吃。
吃牛肉，搭配有考究。牛肉的服法很是很是多。好比最简朴的萝卜炖牛腩，胡萝卜、白萝卜都可以，尚有咖喱牛肉。在家还可以学做罐焖牛肉，要领简朴但味道营养都一流。假如从食疗的角度来说，牛肉与差异的食材搭配就有差异的功能。好比说牛肉配番茄，就是最佳的补血养颜、美容护肤食品，牛肉中富厚的优质卵白，可以有效改进血虚症状;牛肉配鹿肉，补肾结果最佳，很是适适用脑太过、早衰的人;牛肉单吃或配熟地、枸杞、桑葚等，可以或许改进肾虚引起的脱发;共同黄芪，补气结果最好;共同山药能矫健骨骼;共同天麻可以降压，共同虫草可以提高免疫力等。
牛肉是优良的高卵白食品，营养富厚易于被人体接收，含大量卵白质，少量脂肪，还含钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、烟酸，及少量维生素A等。
保健功能
性平，味甘。
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、矫健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功能，合用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄眼花之人食用。加红枣炖服，则有助于肌肉发展和促伤口愈合之功能。
牛肉中的氨基酸构成比猪肉更靠近人体需要，能提高机体抗病本领，对发展发育及术后、病后保养的人在增补失血、修复组织等方面出格适宜。
隆冬食牛肉，有暖胃浸染，为隆冬补益佳品。
除了牛肉以外，牛血、牛肝、牛黄也颇有营养。
牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。
牛筋也是好"补品"。除了牛肉外，牛筋也是不行多得的好对象。它可以强筋健骨，出格适合于腰腿疼痛的暮年人或骨折后的病人。可以搭配杜仲一起炖着吃，对付手脚麻痹、腰腿疼痛有很是好的食疗浸染。
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