土鸡蛋不等于更营养
大大都人以为土鸡蛋个头小、蛋壳颜色深、蛋黄又大又红、吃起来香、口感好，由于土鸡都不吃饲料，放在大自然散养，产的蛋也更加绿色营养。正是由于对环境要求高，土鸡散养规模小、产量少，传统意义上的土鸡蛋在市场上基本见不到。
徐桂云指出，土鸡蛋和一般鸡蛋的营养价值虽各有偏重，实在可忽略不计。2010年9月，四川省饲料工作总站对差别地域、差别品种、差别养殖方法的几十个批次鸡蛋进行了检测，成果显示，传统农村散养方法产的鸡蛋和集中式饲养产出的鸡蛋，所含卵白质、氨基酸、维生素、钙、磷、铁等营养物质的含量基本一致。
由此可见，土鸡蛋并不是“更加营养”的代名词，它和一般鸡蛋的差别更多表此刻口感上。土鸡蛋中的不饱和脂肪酸含量较高，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调要领能将它优良的口感完全发挥出来。若非要究其差别，畜牧学方面的研究资料和食品测定命据显示，土鸡蛋和洋鸡蛋对比，欧米茄脂肪酸和卵磷脂比例略高一些，对促进胆固醇的代谢和掩护心血管确实有些好处。但最重要的是千万别把一般鸡蛋当成土鸡蛋购买。
