无论哪种芦笋，选购时“新奇”最要紧。选购芦笋，以全株外形正直、笋尖花苞（鳞片）紧密、不开芒，未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大者为佳。芦笋尖端发展力繁茂，产地采收时就必需趁著晨光尚弱，收割夜里刚冒出土的芦笋，行动要快，不然一见阳光，芦笋拚命发展，老了，纤维化了，口感就差了
■保鲜
同样原理，新奇芦笋的鲜度很快就降低，使组织变硬且失去大量营养素，应该趁鲜食用，不宜久藏。
假如不能顿时食用，以报纸卷包，置于冰箱冷藏室，应还可维持两、三天。
另外，用约5％浓度的食盐水，烫煮1分钟后，捞置于冷水中，使之冷却，是为杀菁，杀菁后放在冰箱中，也可维持两、三天不致腐坏、老化。不外，最抱负还是鲜买鲜吃。
■煮鲜
中西医师暗示，芦笋的重要身分，都存在尖端幼芽处，所以在炒煮时应多生存尖端。烹煮芦笋时，最好用不锈钢锅且小火煮，可使芦笋保持柔软又稳定色，更可生存更多维他命B1和维他命C。
料理时，国外一般都以川烫为主，但是这样做，等闲造成维他命C流失，所以以炒食为宜。即使是做沙拉，也最好烫过后，淋上沙拉酱，酱料中的油脂有助于维他命A的汲取。
除了常见的凉食、沙拉、手卷、打菜汁喝外，芦笋入汤也是健康美味。芦笋简单吃，新奇吃，清凉又健康。
