食醋——主要起增加酸味、香味、鲜味及和味解腻、去腥除异味的感化。醋能促进新陈代谢，食醋是有效防备动脉硬化、高血压的要领之一。醋还能增进食欲，并促进消化液的排泄，同时具有很强的杀菌力。它能在30分钟内，杀死沙门氏菌、大肠菌等多种病菌，多妒忌还能维持肠道酸性，到达祛除有害病菌的效果。在室内熬醋熏蒸，对伤风有必然的防范感化;用醋水漱口可治疗轻度的喉咙炎。烫伤时，用醋淋洗，能止痛消肿，防备起泡，伤好无瘢痕。
禁忌：醋不宜大量饮用，尤其是胃溃疡的患者，更要幸免喝醋，以免对身体造成损害。吃羊肉时也不宜食醋，否则会消弱两者的食疗效果，并可发生对人体有害的物质。
食醋保健已成为一种时尚，悄然在家庭中风行，但醋未必对每个人都有保健感化，醋的副感化不能忽视。
四大害——过鲜
鲜味是饮食中努力追求的一种美味，能使人发生舒服愉快的感受。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸。
1.鸡精——鸡精含有富厚的营养身分，如富厚的氨基酸、卵白质和维生素等。
禁忌：1.因鸡精自己含有少量盐，使用时加盐要少。2.鸡精所含核苷酸的代谢产品是尿酸，所以痛风患者应少用。3.鸡精溶解性较味精差，如不在汤食中使用时，应先溶解再使用。4.鸡精含盐，且吸湿性大，用后要留意密封，否则富含营养的鸡精会发展大量微生物，进而污染食品。
2.蚝油——用牡蛎汁制成，又称牡蛎油。味鲜美而稍甜，有出格的芬芳气味，主要用于咸鲜味菜肴。蚝油除含有5%￣8%的粗卵白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养身分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。
