2.看鱼肉。超市中，一些三文鱼是切成一段段出售的，这样便于加工和生存。而同时也方便消费者分辨三文鱼成色。假如鱼肉里面有一条或几条白花花颜色，就是养殖的;相反，野生的三文鱼肉质紧实，脂肪含量几乎为零，所以看不到白色的膘。
3.看口感。一般来说，野生三文鱼的肉质口感很紧，就像吃瘦肉的感受，而养殖的三文鱼口感则比力“散”。
简单要领制作海产美食
将海产鱼类的食材买回家中，怎样才华担保营养和口感成为烹饪的关键。姚军先容，此刻比力风行的制作要领都是“中西合璧”的 ，既要考虑中国人的饮食习惯，又要适合海产鱼类的口感和食用。下面先容几道在家就能简单利用的海产鱼类菜肴。
-洋葱番茄汁焗真鳕
用料：真鳕200克，热土豆片300克，洋葱60克，番茄丁50克，番茄酱15克，蒜末3克，油、盐、白胡椒粉适量。
做法：熟土豆片放在烤盘垫底，真鳕放在土豆上面，用盐和胡椒调味;中火加热锅中的油，烧热后放入洋葱、蒜末炒香，再放入番茄丁和番茄酱，炒制成番茄汁;将番茄汁浇在真鳕和土豆上，放入200摄氏度的烤箱中层烤20分钟。
小贴士：在真鳕鱼肉上用刀划开几道小口，便于鱼肉入味。
-比目鱼金针菇卷
用料：大比目鱼500克，金针菇300克，芝麻酱15克，香菜末30克，白芝麻15克，香油、油、生抽适量。
做法：将香油倒入芝麻酱中拌稀，再插手生抽和白芝麻，搅拌成调味汁;将大比目鱼切成薄片，金针菇洗净，取一小撮金针菇卷入鱼片用牙签固定;中火加热锅中的油，烧热后逐一放入比目鱼金针菇卷，两面迅速煎上颜色，出锅放入盘中淋上芝麻酱汁，撒上香菜末即可。
小贴士：不要将鱼肉完全煎熟。也可将金针菇上撒上一些孜然粉调味。
-三文鱼慕斯
用料：红鲑1300克，洋葱1-2个切碎，蛋清6个，淡奶油500毫升，葡萄干150克，开心果200克盐、白胡椒粉适量。
