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饮食瘦身 留住营养(3)

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  另外,家庭膳食布置过程中,以下要领有利于减肥。

饮食瘦身 留住营养

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  1.同种类食品,减肥者应选择热量低的食用。如同是肉类,水产物如鱼,蟹肉,海参,海蜇等水生动物热量低于其它肉类。同是禽类,飞禽比家禽热量低,柴鸡比肉鸡热量低。同是畜肉,瘦肉(如里脊)比肥肉(如五花)热量低。同是奶成品,脱脂奶比全脂奶热量低。同是蔬菜,绿叶菜比块根类菜热量低。

  2.讲究烹调要领,降低膳食热量。同种原料,烹调要领差别,做出的食品热量高低也差别。研究证实采用清蒸,糟溜,滑溜,爆炒,氽,煮,拌,卤,炝等烹调要领,使用的烹调油少,所以热量较低。煎炸,油焖,干烧,干烤等烹调要领使用烹调油多,热量较高。

  另外,一些口味浓重的菜如:鱼香味型,糖醋味型,家常味型或加明油的菜热量也高。肥胖者宜选用使菜肴热量低的烹调要领,并采用植物油烹调菜肴。如同样是里脊肉,冬菇,冬笋,柿椒,红椒为原料制成清炒五彩里脊粒,并用生菜叶包着食用,比烹制成软炸里脊肉热能低多了。同样是鸡蛋和韭菜,烹制成水炒鸡蛋就比韭菜摊鸡蛋热量低得多。白萝卜丝烧鲫鱼比红烧鲫鱼的热量低。煮元宵,煮水饺比炸元宵,锅贴所含热量低。

  3.主食品粗细搭配。粗杂粮中含有更富厚的B 族维生素,矿物质和膳食纤维,有利于生理功能的调理和新陈代谢。一些杂粮如燕麦,荞麦,玉米都具有降脂降压,清热通便,防治代谢性疾病等食养食疗感化。膳食布置中常常食用粗杂粮,如玉米面发糕,荞麦面条,高梁米粥,燕麦卷菜,对减肥有宜。

  4.多吃蔬菜和水果。蔬菜类食品,尤其是绿叶蔬菜,是矿物质和维生素的宝库。其中维生素C和胡萝卜素含量突出,这二种营养素对维持健康很重要,可以增强人体抗氧化能力,进步抗病能力。果蔬含水量高,体积大,且热量低。另外果蔬中还含有富厚的膳食纤维,研究表白膳食纤维有明显的去脂降糖,助消化,通便功能,能有效减肥和防治代谢性疾病。肥胖者逐日应吃500克以上的蔬菜,其中250克应选时令绿色叶菜,另外留意瓜类和食用菌藻类食品的应用。肥胖者一般 “饭量”大,减肥过程中要把 “饭量”逐渐减少至正常量,开始减肥时会不习惯,觉得胃肠空空,吃蔬菜如黄瓜,西红柿,菜瓜,萝卜等,可以缓解因减肥而发生的 “饥饿感”。

  5.食用有利于减肥的食品。研究证实,自然界中有多种食品是具有减肥降脂功能的。肥胖者在膳食布置时,应该注重这类食品的应用。如黄瓜、冬瓜、白萝卜、韭菜、葱头、菠菜、绿豆芽菜、茼蒿、香菇、黑木耳、海带、山楂、豆腐、酸奶、海蜇、兔肉、玉米、燕麦、红薯、醋、茶、魔芋等。

  6.慎用高热量、高胆固醇食品,少吃和不吃高热量。高胆固醇食品是肥胖者配膳的重要原则。日常生活中忌食纯糖、巧克力、糖果、甜饮料、甜点、冰淇淋,少吃花生、松籽、蜂蜜、肥肉、黄油、内脏、动物脑、鱼籽、动物脂对肥胖者是须要的。

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