酱油：酱油可增加食物的香味，并使其光华越发亮丽，从而增进食欲。烹饪时倡导后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养身分可以或许有效保存。
提醒：炒蔬菜时必然要先关火，再插手酱油。不然酱油的营养会被粉碎、失去美味，个中所含糖分还会因高温变革而发生酸味。
味精：味精能给植物性食物以美味，给肉食品以香味。当受热到120℃以上时，味精会酿成焦化谷氨酸钠，不只没有美味，尚有毒性。味精在70℃—90℃时利用结果最好，因此必然要在菜起锅之后放。
提醒：
1.拌凉菜不宜放味精。味精在温度为80℃-100℃时才气充实发挥提鲜的浸染。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥浸染，甚至还会直接粘附在原质料上，无味且扫兴。假如做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
2.用咸不消甜。在适当的钠离子浓度下，味精的美味才气更突出。所以，味精的美味在咸味菜肴中才气有鲜美表示，但假如在甜味菜中放入味精，不单不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并发生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
3.调馅料不宜加味精。很多人在调饺子馅、春卷馅时，城市放点味精，这样很不安详。味精拌入馅料后，会一起颠末蒸、煮、炸等高温进程。可是，温度只要高出100℃，味精就会产生变性。不单会失去美味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体康健。除了不能拌馅，在建造热菜时，也是要在菜肴即将离火时才气插手味精。
4.炒肉菜不消加味精。肉类华夏来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要身分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带美味的食物也没须要插手味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
