二、醋熘绿芽菜
质料：绿芽菜500克，姜丝5克，葱花3克，蒜切片5克，花椒10粒，醋30克，白糖5克，低钠盐、植物油各适量。
做法：
1.将绿芽菜用水浸泡，用漏勺捞出上面漂浮的绿豆皮，然后用开水快速焯一下，捞出控干备用。
2.锅烧热，放入植物油，将姜丝、葱花、蒜片炸出香味，放花椒炸焦，倒入绿芽菜，大火翻炒半分钟，加醋、盐、糖翻炒几下即可。麸网
特点：
1. 醋熘绿芽菜的要害，一是大火，将姜、葱、蒜、花椒炸出香味，二是绿芽菜倒入后不宜炒时间长，既撤除绿芽菜的豆腥气味，又要保住脆脆的口感。
2. 这道菜有糖醋风味，微酸、微甜并且爽口、鲜脆，能让人食欲大增，又有高水、低糖、低脂的特点，不会让人发胖。
