常见的这些些做菜成规应尽快摒弃 时间:2013-07-02 10:34 来历:康健饮食网 作者:营养师 点击:次
常见的这些些做菜成规应尽快摒弃
“你会炒菜吗？”——这项人人或多或少城市点儿的技术，许多人却未必做得正确。让我们一起来看看哪些做菜习惯是应该摒弃的。
蔬菜先切后洗。洗菜时，切开后的蔬菜与水的打仗面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部门矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并只管将水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好顿时烹饪，安排时间不要高出两小时，不然易导致某些营养素的氧化。
切完菜再用水焯。蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再颠末水焯，个中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应只管让蔬菜保持完整，用水量要多。另外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不只可以防备氧化酶粉碎叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
做菜先过油。做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，许多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜光华豁亮、气味香浓。但这种烹饪要了解导致摄入的油脂超标，粉碎蔬菜自己的营养，同时还大概发生致癌物。发起各人少吃过油菜、煎炸菜，烹饪蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方法。
油冒烟了才放菜。比及油锅冒烟，这样的油温往往已经到达200℃以上，此时才把菜下锅的话，发生的致癌物不只会增加癌症风险。同时，蔬菜中的营养素也被粉碎了。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。尚有一种简朴的测试油温的要领：把竹筷子插入油中，当其附近冒出很多小气泡时，就暗示温度足够热，可以下锅了。
炒素菜也加不少油。无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性出格强，假如用太多油炒素菜，和吃荤菜没区别，并且还会使菜的外貌都被一层油脂困绕，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道，同时这样做也倒霉于消化接收。公道的做法是每道素菜放油量不高出一汤匙，怕糊锅可以用平底锅炒菜，担保受热匀称。康健饮食网
炒菜放许多含盐调料。酱油中含盐量为15%~20%，鸡精中含盐10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，假如用了这些调味品，就要减罕用盐的量，不然极易造成钠超标。尚有人喜欢炒菜放糖，然而甜味和咸味能相互抵消，易导致炒菜味道变淡，最终插手更多的盐。正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也罕用，可以多用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡适口，保存了食材自己的原汁原味。
