不少人会常常食用绿芽菜，只因它经济实惠。但很少人知道绿芽菜还具有较高的药用代价，利用恰当，利于康健瘦身。绿芽菜所含的能量很低，却含有富厚的纤维素、维生素和矿物质，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功能。绿芽菜的热量很低，每100克绿芽菜仅含8卡路里热量，而其所含的富厚纤维素却可促进肠蠕动，具有通便的浸染，这些特点抉择了绿芽菜的瘦身浸染。
绿芽菜除了有一般的“通下”浸染外，照旧一种营养平衡的蔬菜。据阐明，芽菜含有卵白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质。因此，人们常常进食，也不会呈现营养单一的环境。另外，绿芽菜在萌芽进程中，维生素C、核黄素会大量增加，很适合干冷季候因阴虚燥热容易产生舌疮口炎等造成维生素缺乏的人食用。
绿芽菜食用起来也颇有考究。绿芽菜性偏寒凉，吃多了容易寒凉败胃。因此，症属脾虚、寒湿的患者，如患有慢性肠炎、慢性胃炎、腹泻等病的人不能多吃。烹饪时应配上一点姜丝或椒丝，或与浸染偏温的香菜、韭黄等同炒，以中和它的寒性。别的，烹煮绿芽菜时最好加点醋，这样可使卵白质尽快凝固，吃起来更爽口。
常食绿芽菜不会因过食而导致产热量过剩、耗损不完，导致体内脂肪过多地积累。脂肪过多虽不是一时形成，但也是一点点会萃而致，常食绿芽菜可辅佐耗损脂肪、加速新陈代谢，使脂肪徐徐淘汰，到达瘦身的目标。
美国人很推崇绿芽菜，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。
