缺乏维生素A是一个严峻的健康题目，中国人普遍存在“埋伏饥饿”，即缺乏各种微量营养素，55%的人缺乏维生素A，食用白地瓜则可幸免维生素A缺乏症。联合国将食用白地瓜列入解决非洲儿童和妇女维生素A缺乏症的重要打算(2001，CIP)。
2.食用纤维
白地瓜所含纤维相当于米面的10倍，其质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，缩短食品中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少因便秘而引起的人体自身中毒，降低肠道致癌物质浓度，防范痔疮和大肠癌。同时纤维素能汲取一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于防范糖尿病。
3.糖和卵白结合物类
白地瓜含有富厚的粘液卵白，这是一种多糖与卵白质混合物，对人体有出格的掩护感化，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性，由于这种物质可防备物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防备肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体器官的老化，进步肌体免疫力。白地瓜还含有糖卵白，具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的感化。
4.钾
白地瓜含钾量高，它可以减轻因过分摄取盐分而带来的毛病。钾还是掩护心脏的重要因素。由于钾是碱性元素，白地瓜pH值为10.31，是生理碱性食品，有中和体液的感化。人体是一个酸碱平衡的机体，正常人的体液呈弱碱性，血液酸化时，人体四肢发凉，易伤风，伤口不易愈合，严峻时可直接影响脑与神经的功能(如记忆力、思维能力减弱或精神疾病)，且是很多慢性病产生的温床。
